Le locro de papa est une soupe traditionnelle de la cordillère des Andes. En Équateur on la mange agrémentée d’avocat et de bananes plantain jaunes frites.
C’est une soupe dont l’origine remonte à l’époque pré-hispanique et même pré-inca.
Ce plat très traditionnel est souvent servi comme entrée dans un « almuerzo » de tout restaurant.
Facile à faire, et simplement délicieuse, cette soupe est idéale pour les soir d’hiver même aussi, pour se requinquer en période de rhume ou d’une vilaine gastro!