Cette sauce de base est l’accompagnement présent dans tout plat qui se respecte en Equateur. Certains l’aiment épicé, d’autres moins. Pour ma part, je préfère l’encebollado « nature », et je le sert avec (presque) tout type de plat. dès que j’en ai envie en fait … pourvu d’avoir ce qu’il faut dans les placards, car c’est pas forcément évident