Ingrédients

  • 120g de haricots rouges secs (ou une boite en conserve)
  • 200g de haricots verts
  • 100g de tempeh
  • 2 pommes de terre épluchées
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 courgette coupée en rondelles
  • 400g de tomates concassées
  • 1,5l de bouillon de légumes
  • 1/4 de chou
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de concentré de tomates
  • 8 feuilles d’origan hachées
  • Parmesan
  • 150g de pâtes
  • Sel, poivre
Préparation
  1. La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans un grand saladier d’eau froide, placé au réfrigérateur.
  2. Le jour-même, les égoutter, les rincer et les faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Ces deux étapes peuvent être supprimées si on utilise des haricots en conserve
  3. Faire sauter le tempeh dans 1 marmite, ajoutez l’oignon, l’ail émincés et la sauge.
  4. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et bien doré.
  5. Ajouter les pommes de terre entières, les carottes, et cuire 5 mn.
  6. Incorporer le concentré de tomates, les tomates concassées et les haricots rouges cuits. Assaisonner.
  7. Mouillez ensuite avec le bouillon et porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h à feu doux, en remuant 1 ou 2 fois.
  8. Ajouter les haricots verts, les courgettes, le chou coupé en lanières, et les pâtes.
  9. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al-dente, ajouter l’origan et servir avec du parmesan râpé.