Ingrédients

  • 4 boudins blancs 
  • 20 saint-jacques
  • 3 pommes granny
  • Ciboulette, quelques branches
  • sel
  • 15cl de monbazillac
  • crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 l de bouillon de légumes / poule
  • une pincée de cardamone et de noix de muscade

Préparation

Dans la matinée :
  1. Mettre à bouillir le bouillon, ou encore mieux, en préparer un frais avec quelques légumes et des abats de poule. 
  2. Enlever la peau des boudins, les plonger dans le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes environ
  3. Ôter le cœur des pommes, les éplucher et les couper en petits dés puis les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive une pincée de cardamone et de noix de muscade. Réserver.
  4. Découper l’échalote en brunoise (2 mm ), et la faire revenir dans la même poêle, ajouter 3 coquilles coupées en petits morceaux (sans oublier leur corail) et faire revenir en remuant. Ajouter 5 cl de monbazillac et laisser évaporer. Ajouter ensuite 15 cl de crème fraîche et laisser cuire à peti feu 3 minutes en remuant. Passez ensuite au mixeur jusqu’à obtention d'une crème onctueuse. Réserver.
  5. Enfin, découper le boudin en rondelles d'environ 1 cm et les faire revenir à la poele avec un peu d'huile d'olive. Les tranches doivent être juste dorées.
  6. Récupérer la sauce réservée et la remettre au feu, ajouter environ 15 cl de crème fraîche,
  7. Enfin, passez au dressage : déposer les de pommes au fond d'une mini cocotte, déposer ensuite les rondelles de boudin en quinconce, ajouter un peu de sauce,  déposer ensuite deux co

Peu de temps avant de servir :

  1. Découper l’échalote en brunoise (2 mm ), réserver
  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes, ajouter le corail, faire revenir en remuant. Ajouter 5 cl de saut