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Category Desserts

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Cheesecake

, 10:01

Pour 6 à 8 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes à 180°

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Bûche aux fruits rouges

, 16:53

buche_rouge.PNG

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Bûche montagne chocolat

, 17:43

Ingrédients

Pour le biscuit noisette

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de poudre de noisette
  • 2 c à soupe de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 c à café de poudre à lever

Pour la feuillantine pralinée

  • 100 g de pate de praliné
  • 15 g de beurre de cacao en poudre
  • 20 g de pralin noisette
  • 5 crêpes dentelles émiettées

Pour la mousse au chocolat

  • 150 g de chocolat au lait ou noir
  • 150 g de chocolat blanc
  • 50 cl de crème liquide 30 %

Préparation

Le biscuit

  1. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Le volume doit avoir doublé
  2. Ajoutez la farine avec la poudre à lever, la poudre à noisette et le beurre
  3. Mélangez et verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  4. Etalez avec une spatule pour obtenir une couche assez fine

La feuillantine

  1. Faites chauffer dans une casserole la pâte de praliné à 40°C
  2. Ajoutez, hors du feu, le beurre de cacao en remuant bien, les gavottes émiettées et le pralin noisette
  3. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 cm d'épaisseur
  4. Placez au congélateur

Bûche framboise chocolat blanc

, 16:46

Ingrédients

Pour l'insert chocolat blanc

  • 130 grammes de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière très froide

Pour la Dacquoise

  • 5 blancs d’œufs (avec les jaunes, on pourra faire des moelleux au chocolat)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 120 grammes de poudre d'amandes
  • une poignée de pralin

Pour la mousse framboise

  • 330 g de framboises (surgelées ou fraiches)
  • quelques éclats de framboises surgelées
  • 45 g de sucre fin
  • 40 g de sucre glace
  • 35 g de crème liquide très froide
  • 3 feuilles de gélatine


Préparation

L'insert

  1. Placez la gélatine dans de l'eau très froide
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie
  3. Dans une casserole mettez le lait à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine essorées
  4. Incorporez le lait au chocolat fondu en trois fois en mélangeant énergiquement
  5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly
  6. Attendez que le chocolat soit descendu à 35° / 45° puis incorporez à la crème à l'aide d'une spatule
  7. Versez la mousse dans l'insert, ajoutez une ligne de framboise entière au centre
  8. Filmez et placez au congélateur au moins trois heures

Le biscuit

  1. Le jour même préparez le biscuit. Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C
  2. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre
  3. Mélangez le sucre glace à la poudre d'amande et incorporez délicatement aux blancs en neige avec une spatule
  4. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson coupé aux dimensions du plat
  5. Faites cuire 20 minutes environ puis laissez refroidir
  6. Enfin, coupez 2 rectangles de la taille de votre moule à bûche

La mousse

  1. Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Faites chauffer les framboises et passez les au chinois pour enlever les grains
  3. Ajoutez le sucre et laissez chauffer à nouveau jusqu'à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée en remuant bien
  4. Laissez refroidir les framboises à température ambiante
  5. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly
  6. Une fois les framboises refroidies, les ajouter petit à petit à la chantilly en remuant avec une spatule. Ajoutez des éclats de framboise

Le montage

attention, ça se complique !

  1. Placez un film plastique étirable dans le moule à bûche
  2. Versez la mousse de framboise jusqu'à la moitié du moule
  3. Démoulez l'insert de mousse au chocolat blanc et placez le sur la mousse à la framboise en enfonçant un peu
  4. Recouvrez de mousse à la framboise et posez des framboise "tête en bas" sur toute la surface
  5. Posez les deux rectangle de dacquoise en appuyant délicatement
  6. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures

Service

  1. Démoulez la buche et placez la au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir ou 2 heures à température ambiante
  2. Décorez avec des petits chocolats blanc, des fraises tagada, mini meringues...

Bûche tiramisu

, 12:42

Ingrédients

  • 250 g mascarpone
  • 20 cl crème liquide 30%
  • 12 biscuits cuiller
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre blanc
  • 1 café bien serré, à remplacer par du chocolat
  • 3 feuilles gélatine, à remplacer par du Agar, agar
  • cacao

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat avec du lait

Préparation de la crème au mascarpone

  1. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien fermes. Réserver. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver. Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone. La mettre dans une casserole. Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole à feu doux. Mélanger doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et qu'elle soit bien amalgamée au mascarpone. Faire refroidir.
  1. Mettre le reste du mascarpone dans le saladier avec les jaunes et le sucre et fouetter. Le mélange doit être très homogène et souple. Ajouter la chantilly en soulevant bien pour ne pas casser la crème. Ajouter la crème mascarpone à la gélatine. Bien mélanger. Finir en ajoutant les blancs d’œufs en prenant garde à ne pas les casser. Le mélange doit être très homogène et aérien. Transvaser dans un pochon plastique (ou une poche à douille pour ceux qui en ont une). Cette étape n'est pas obligatoire mais elle va grandement faciliter le dressage !

Montage

  1. Chemiser votre moule à cake avec du papier cellophane.
  2. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule. Imbiber généreusement deux biscuits cuiller de café. Les déposer au centre du moule - voir sur l'animation ci-dessous.
  3. Recouvrir de crème mascarpone. Imbiber 4 biscuits cuiller de café et les déposer sur la crème mascarpone. Recouvrir à nouveau de crème. Ajouter enfin le reste de biscuits imbibé de café. Finir avec un peu de crème sur le dessus.

Repos et finition

  1. Filmer et mettre au froid une nuit.
  2. Le lendemain, démouler votre bûche sur un plat. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer si vous le souhaitez.
  3. Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

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