Infos pratiques
Convives : Pour X personnes | Préparation : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : €
Ingrédients
Pour le biscuit:
- Poudre d’amande : 100 g x 3
- Sucre glace : 100 g x 3
- Oeuf(s) : 3 pièce(s) x 3
- Blanc(s) d’oeuf : 3 pièce(s) x 3
- Beurre doux : 20 g x 3
- Sucre en poudre : 15 g x 3
- Farine de blé : 30 g x 3
Pour la ganache aux mangues
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
- Mangue(s) : 1 g
- Jus de mangue : 15 cl
- Fécule de maïs : 10 g
Pour la ganache au chocolat
- Crème liquide entière : 20 cl
- Chocolat noir : 200 g
Pour les pop cup royal chocolat
- 150g chocolat noir + 30g pour la déco,
- 20g beurre, 20cl crème liquide entière froide,
- 25ml sucre glace,
- 125g chocolat praliné,
- 60g crêpes dentelles,
- huile.
Préparation
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
- Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.
- Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
- A l’aide d’une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d’un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
- Démouler ensuite la pâte sur un grand plat ou un morceau de carton recouvert de papier d’allu.
- Recommencer l’opération 2 fois
Préparation de la ganache aux mangues
- Faire bouillir la crème liquide avec la chair des fruits de la passion, puis la verser sur le chocolat blanc non fondu. Mélanger délicatement, puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une texture crémeuse, relativement compacte).
- Fouetter la ganache pour la rendre mousseuse, puis la réserver au frigo
Peler la mangue, puis la couper en petits dés (brunoise). Porter le jus de mangue à ébullition, puis verser la fécule délayée à l’eau pour lier le jus. Réserver au frais.
Préparation de la ganache au chocolat
- Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
- Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.
Préparation des pop cup royal chocolat
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu.
- Incorporer en deux fois la crème au chocolat fondu, délicatement.
- Huiler les moules, y verser la préparation, conserver au congélateur.
- Faire fondre le chocolat praliné.
- Concasser les crêpes, y ajouter le chocolat praliné fondu et mélanger.
- Verser la préparation sur l’autre moitié des moules tasser un peu.
- Fermer les moules délicatement et les, déposer au frigo pour 3h.
- Démouler et saupoudrer de chocolat râpé 15min avant de servir, puis les déposer sur le sapin
Si vous ne possédez pas les moules de Tupperware vous pouvez tapisser une plaque de papier cuisson, y déposer des cercles à pâtisserie huilés et y verser vos préparation dans le sens inverse de la recette (car vous n’aurez pas à les retourner pour les démouler).
Montage
- Sur la première couche de biscuit, étaler délicatement la ganache au chocolat de manière très lisse et uniforme
- Poser délicatement la deuxième couche de biscuit
- Etaler ensuite la ganache mangue / chocolat blanc de manière très lisse et uniforme
- Poser délicatement la troisième couche de biscuit,
- Etaler la dernière couche de ganache chocolat, mais cette fois, ne pas lisser et donner une allure « brute »
- Repartir ensuite les boules de royal chocolat et réserver encore au frais pendant quelques heures