Infos pratiques
Convives : Pour 6 à 8 personnes | Préparation : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : €
Ingrédients
- 1 épaules d’agneau de 1,5 kg
- 1 citron confit
- 6 pommes de terre Charlotte
- 6 carottes pas trop grandes
- 6 demi tomates séchées
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 20 grains d’anis vert
- 20 graines de cumin
- 20 graines de coriandre
- 5 pluches de coriandre fraîche
- 10 pistils de safran
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 130°
- Assaisonner les épaules d’agneau de gros sel et de poivre.
- Peler les pommes de terre et les carottes, les laver et les fendre en deux dans la longueur. Peler les gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer. Peler les échalotes.
- Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, disposer l’épaule d’agneau côté peau, les laisser dorer 5 minutes, puis la retourner, ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail, les échalotes, les tomates séchées, mouiller avec 1 dl d’eau, ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran, saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four et laisser cuire pendant 5 heures à 130°c. Surveiller à mi-cuisson.
- Eliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste en petits dés.
- Après 5 heures de cuisson, parsemer le citron confit sur les épaules d’agneau, les agrémenter de quelques pluches de coriandre et servir en cocotte.
Service
Servir dans la cocotte de cuisson
Accompagnement
flageolets, purée maison